Ingredientes
-
Bolos de massa de chou (biscoito enrolado)
240 g 
-
Cubinhos de maçãs da Pink Lady® e de toranjas rosas
-
Marmelada de toranja rosa e cubinhos de maçã Pink Lady®.
-
Natas batidas com baunilha de Madagáscar
- 270 g de mascarpone
-
Toranja rosa cristalizada
-
Montagem e finalização
Passos
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Bolos de massa de chou (biscoito enrolado)
- Ferva o leite e a manteiga numa panela.
- Adicione a farinha peneirada e seque como uma massa de choux em lume brando.
- Deite numa batedeira e adicione os ovos inteiros e as gemas de ovo, um a um.
- Bata as claras em castelo com o açúcar.
- Introduza as claras em castelo na massa de choux sem deixar cair a mistura.
- Coza durante 12-15 minutos a 170°C, vire o tabuleiro de trás para a frente no meio da cozedura.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Cubinhos de maçãs da Pink Lady® e de toranjas rosas
- Ferva a água com o sumo de limão e o açúcar.
- Deite a mistura sobre as fatias de maçã e os cubinhos separados e escalfe.
- Escorra quando os pedaços de maçã estão tenros.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Marmelada de toranja rosa e cubinhos de maçã Pink Lady®.
- Tire as gomas da toranja rosa.
- Corte as toranjas em fatias finas e corte-as em pedaços.
- Deite numa panela com a baunilha raspada, o açúcar e o sumo de limão.
- Deixe reduzir até que o excesso de humidade se tenha evaporado.
- Arrefeça e adicione os cubinhos de maçã Pink Lady® escalfados previamente preparado.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Natas batidas com baunilha de Madagáscar
- Misture as natas com o açúcar e a baunilha, adicione a raspa de limão.
- Deixe infudir durante 20 minutos e derreta dentro a gelatina.
- Deite a mistura sobre o mascarpone, através de uma peneira.
- Bata e deixe descansar durante 24 horas.
- Bata com a batedeira.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Toranja rosa cristalizada
- Corte as toranjas em quartos e fure a casca com um garfo.
- Escalde os quartos de toranjas 3 vezes em água.
- Ferva a água e o açúcar, e deite as toranjas no xarope. Nunca exceder 70°C, de modo a não caramelizar o açúcar.
- Adicione 500 g de açúcar ao xarope a cada 24 horas durante 4 dias, para que o açúcar entre bem na fruta.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Montagem e finalização
- Espalhe a maçã Pink Lady® e a marmelada de toranja na folha do biscoito.
- Coloque no congelador durante 30 minutos para fixar a marmelada e o biscoito.
- Bata as natas com baunilha e espalhá-las por toda a folha do biscoito coberto com marmelada. Reserve uma pequena quantidade de nata batida para a parte exterior.
- Enrole o tronco de Natal em si mesmo e guarde-o num local fresco.
- Volte a bater as natas batidas restantes, cobra o tronco e alisá-lo com rhodoïd.
- Escorra as fatias de maçã e organize-as bem e uniformemente em escama.
- Revesta regularmente as fatias com uma geleia de marmelo caseira (que pode comprar numa loja). Cobra com pedaços de toranja cristalizada e pode provar!
-
Bolos de massa de chou (biscoito enrolado)
- 325 g de lait entier
- 20 jaunes d'oeufs
- 280 g de sucre de canne
- 14 blancs d'oeufs
- 240 g
- 325 g de farine T55
- 4 oeufs entiers
-
Cubinhos de maçãs da Pink Lady® e de toranjas rosas
- 670 g d'eau
- 135 g de sucre de canne
- 10 g de jus de citron jaune
- Quelques pommes Pink Lady® en lamelles pour la décoration
- 2 pommes Pink Lady® et demi taillées en brunoise
-
Marmelada de toranja rosa e cubinhos de maçã Pink Lady®.
- 1 gousse de vanille
- 225 g de sucre de canne
- 6 pomelos roses pour les suprêmes
- 1 pomelo rose pour les tranches fines
- 15 g de jus de citron jaune frais
-
Natas batidas com baunilha de Madagáscar
- 1 gousse de vanille
- 55 g de gélatine
- 330 g de crème UHT
- 70 g de sucre semoule
- 270 g de mascarpone
- Zeste de citron râpé
-
Toranja rosa cristalizada
- 800 g d'eau
- 400 g de sucre semoule
- 1 pamplemousse rose et demi
- 170 g de sucre pour confire
- 2 kg de sucre pour le sirop
-
Montagem e finalização
- 1 gelée de coings artisanale
