Ingrédients
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Gelado de baunilha
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Geleia de maçã caramelizada com baunilha
2 c. a de café de rhum
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A montagem
Étapes
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Gelado de baunilha
- Corte a vagem de baunilha ao meio.
- Ferva o leite com a baunilha.
- Bata as gemas e o açúcar até esbranquiçar.
- Adicione um pouco de leite quente, mexa e depois deite o resto do leite.
- Ponha novamente a mistura em lume brando num tacho limpo. Mexa sem parar com uma colher de pau. Quando o creme cobrir bem a colher, pare a cozedura. Filtre a mistura com a ajuda de um coador. Ponha um recipiente em banho-maria de água fria e gelo e deixe arrefecer o creme no frigoràfico.
- Ponha o creme na sorveteira durante 25 minutos, consoante as instruçàµes da sua máquina, o creme deve ficar macio e homogéneo.
- Corte a maçã em pequenos cubos guardando a pele e regue-as com sumo de limão para evitar que se oxidem.
- Com o resto do açúcar, aloure-as em lume brando. Mexa regularmente. Tenha cuidado para que a pele não se colore muito para conservar uma pele cor-de-rosa ! Deixe arrefecer a temperatura ambiente e ponha a refrescar no frigoràfico.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Geleia de maçã caramelizada com baunilha
- Descasque as maçãs Pink Lady®. Tire o caroço da maça. Corte as maçãs em pequenos cubos e regue-as com um pouco de sumo de limão.
- Corte a vagem de baunilha ao meio e recupere as sementes.
- Prepare o caramelo com o açúcar. Quando o caramelo começa a alourar, junte os cubos de maçã, as sementes de baunilha e o sal. Mexa com uma colher e deixe cozer. Quando a água das maçãs evaporar, ponha rum.
- Deite a metade dos cubos de maçãs caramelizadas e triture a outra metade com a ajuda de liquidificador. O puré obtido deve estar untuoso. Adicione um pouco de água para diluir se necessário. Misture este puré, aos cubos de maçãs caramelizadas. Deixe arrefecera geleia e depois reserve-ano frigoràfico.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : A montagem
- Aloure as fatias de brioche e corte as bordas. Deixe-as arrefecer.
- Ponha as seis fatias de brioche coladas num prato.
- Reparta uma camada de maçãs cristalizadas caramelizadas.
- Estenda uma fina camada de gelado a baunilha. Estenda bem com a colher de pau.
- Disponha elegantemente os cubos de maçãs caramelizadas com a sua pele sobre toda a superfàcie de maneira elegante.
- Cubra as maçãs de uma segunda camada de gelado de baunilha.
- Termine pondo as seis fatias de brioche restantes bem apertadas. Carregue em cima delicadamente e ponha tudo no congelador durante uma hora no mànimo.
- Na hora de servir, corte doze sandes.
