Ingredientes
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Para as maçãs Pink Lady® flambadas
4 c. de sopa de vodka
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Para o molho
- 5 c. de sopa de vodka
- 2 c. de sopa de mascarpone
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Para as pappardelles
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Para as gambas
- 8 gambas
- 1 c. a de café
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Para a montagem
Passos
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Para as maçãs Pink Lady® flambadas
- Corte as maçãs Pink Lady® em finas fatais e regue as maçãs de sumo de limão para evitar que eles se tornem pretas.
- Derreta a manteiga numa frigideira e faça-as dourar a lume brando durante alguns segundos.
- Deite a vodka e flambe, depois reserve.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Para o molho
- Raspe o limão e corte finamente a chalota.
- Derreta a manteiga, adicione a chalota e deixe dourar durante 5 minutos. Salteie com vodka.
- Adicione o mascarpone e depois as natas com o lume brando sem parar de mexer.
- Tempere com algumas raspas de limão, a pimenta d’Espelette, o sal e a pimenta. Deixe cozer durante 5 minutos.
- Fora do lume, adicione algumas gotas de limão e tape. Ponha de lado.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Para as pappardelles
- Num tacho, ponha a ferver um grande volume de água com uma pitada de sal grosso.
- Adicione as pappardelles na água e deixe cozer o tempo indicado, depois escorra-as.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Para as gambas
- Derreta a manteiga e o azeite na frigideira.
- Ponha as gambas e deixe dourar 2 minutos de cada lado. No final da cozedura, ponha sal e pimenta nas gambas.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Para a montagem
- Em cada prato, disponha 3 ninhos de pappardelles.
- Disponha as maçãs Pink Lady® fambladas, as gambas e algumas folhas de rúcula. Regue de molho e polvilhe os pratos de sal de do Himalaia e uma pitada de pimenta d’Espelette. Sirva sem demora.
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Para as maçãs Pink Lady® flambadas
- 1 pomme Pink Lady®
- 1 meia citron
- 1 noz de beurre salé
- 4 c. de sopa de vodka
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Para o molho
- 1 meia citron
- 1 noz de beurre
- 1 quarto de uma c. a café de piment d'Espelette
- 150 ml de crème fraîche
- 5 c. de sopa de vodka
- 1 échalote
- Sel et poivre
- 2 c. de sopa de mascarpone
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Para as pappardelles
- 1 pitada de gros sel
- 250 g de pappardelles fraîches
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Para as gambas
- 1 noz de beurre
- 8 gambas
- Sel et poivre
- 1 c. a de café
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Para a montagem
- 50 g de pousses de roquette
- Sel rose de l'Himalaya
- Piment d'Espelette
