Ingrédients
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A mousse de maçã Pink Lady®
1 c. a de café rasa de graines d'anis vert
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Os domos em fios de caramelo
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A montagem
Étapes
recipe-step.step-counter | pink-recettes : A mousse de maçã Pink Lady®
- Para libertar o perfume, esmague as sementes de anis-verde num pilão ou com a lâmina de uma faca.
- Descasque e corte em cubinhos a maçã Pink Lady®.
- Deite algumas gotas da metade de um limão nos cubos das maçãs para que não fiquem escuros.
- Ponha os pedaços de maçã num tacho com a manteiga. Deixe cozer a lume médio durante uns 5 minutos.
- Adicione 1 colher a sopa de açúcar e o pó de anis-verde. Aumente o lume para que as maçãs fiquem douradas, mexendo regularmente.
- Deixe arrefecer.
- Separe as gemas e as claras.
- Com uma pitada de sal, bata as claras em castelo até ficarem bem firmes.
- Bata as natas com o resto do açúcar até ficarem em chantilly.
- Quando as maçãs estiverem mornas, adicione as gemas e triture até conseguir um puré homogéneo.
- Adicione as claras em castelo e a chantilly ao puré de maçã com anis. Guarde no frigoràfico.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Os domos em fios de caramelo
- Num tacho revestido de teflon, com um fundo espesso, limpo e seco, faça um caramelo.
- Deite o açúcar no tacho e derreta-o a lume médio sem mexer. Senão vai ficar cristalizado.
- Quando o caramelo estiver dourado e làquido, tire-o do lume e ponha o tacho num recipiente com água fria para parar a cozedura.
- Mexa o caramelo com um garfo. Se se formarem fios significa que o caramelo já está pronto para fazer os domos.
- Mergulhe um garfo no caramelo ainda quente e, em movimentos de ziguezague, cubra a forma oleada com traços horizontais e verticais. A forma deve ter uns 8 cm de diâmetro.
- Desenforme os domos cuidadosamente e ponha-os num lugar seco (não mais do que 3 horas senão o caramelo derrete).
recipe-step.step-counter | pink-recettes : A montagem
- Corte o topo das 2 maçãs Pink Lady®. Esvazie as maçãs com uma colher Parisiense ( colher para melão) e disponha em dois pratos de sobremesa.
- Recheie cada maçã com mousse e enfeite-as com os domos em fios de caramelo.
- Sirva acompanhado de gelado de limão e um fruto “gaiola de amor”.
- Boa degustação!
