Para as Pink Lady®, em agosto é a hora da desfolha, realizada à mão, para deixar passar mais luz. Da desfolha ao mil folhas só há só (quase) um passo ! Então é a oportunidade de descobrir o mil folhas com as maçãs Pink Lady®,rillettede sardinha, abacate e romã.
Preparação
Ingredientes
- 2 maçãs Pink Lady®
- 1 c. de sopa de vinagre de cidra
- 1 limã
- 1 meia limão
- 1 abacate
- Sal
- Pimenta
- 200 g de queijo fresco de leite de vaca
- 1 c. de sopa de grainhas de linho
- 250 g de sardinha em óleo
- 50 g de granada
- 4 c. de sopa de óleo de colza
Preparação
- Preparação derillette: escorra as sardinhas, tire a espinha central depois esmague-as com um garfo. Adicione o sumo de limão e o queijo (tipo Philadelphia). Ponha sal ligeiramente, a pimenta a gosto a sua conveniência, depois misture tudo muito bem para obter a uma consistência derillette. Ponha no frigoràfico.
- Descasque o abacate, tire o caroço e corte tiras finas no sentido da largura.
- Com a ajuda de uma faca bem lisa, corte as maçãs no sentido da altura.
- Disponha uma primeira fatia de maçã em cima de um prato, barre-a delicadamente derillettede sardinha depois adicione algumas fatias de abacate.
- Repita a operação 2 vezes e termine com uma fatia de maçã Pink Lady®.
- Da mesma maneira, realize os outros 3 mil folhas.
- Recupere o sumo de limão e deite-o numa tigela pequena. Adicione o óleo de colza e o vinagre de maçã, ponha pimenta e depois misture bem.
- Deite um fio de molho sobre cada mil folhas e depois polvilhe de romã e de sementes de linho.
