Entre dezembro e fevereiro, as árvores entram em dormência. Caíram as folhas todas, é o que se chama o repouso vegetativo. Durante este período, o produtor prepara-as para o próximo ciclo. Poda as pernadas desnecessárias para assegurar um bom equilíbrio da árvore e dar-lhe vigor.
A poda das macieiras permite selecionar as pernadas que carregarão os frutos mais bonitos e permitir uma boa exposição ao sol.
Esta etapa é um trabalho de grande envergadura que exige até 150 horas de trabalho, ou seja o mesmo tempo que para a colheita.