Nuvem gelada de maçãs Pink Lady® & nectarinas, com erva-cidreira

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4
Pessoas
30min
Preparação
25min
Tempo de cozedura

Com esta nuvem refrescante, entramos no verão com uma tonalidade ligeira e frutada ! Finos croissants de maçã Pink Lady® com a polpa firme e delicada combinam-se com um sumo perfumado de erva-cidreira fresca e limão. A maçã Pink Lady® com sabores a citrinos e baunilha, misturada ao agradável sabor açucarado e perfumado da nectarina branca, cria uma dupla bem sucedida. A erva-cidreira deixa escapar um ramo verde e com sabor a limão que sublima a maçã e as notas herbáceas. Eis um subtil casamento de perfumes, elevado por pistachos caramelizados, para uma finalidade muito gulosa. Saber mais

Para a nuvem:

Ingredientes

  • 2 maçãs Pink Lady®
  • 1 limão
  • 200 ml de água
  • 500 ml de sumo de maçãs Pink Lady®
  • 1 pêssego branco
  • 1 um ramo de erva-cidreira fresca

Preparação

  1. Tire o caroço da maçã Pink Lady®. Corte as maçãs e as nectarinas ao meio e corte finas fatias. Regue com um fio de sumo de limão e ponha no frigorífico.
  2. Ponha a água a aquecer, o sumo de maçã, a vagem de baunilha cortada ao meio e o sumo da metade de um limão. Na primeira fervura, retire do lume e ponha um ramo de erva-cidreira durante 20 minutos. Deixe arrefecer.
  3. Deite o sumo perfumado de baunilha e erva-cidreira arrefecida sobre as tiras dos frutos, e deixe marinar durante 30 minutos mínimo.

Para a montagem:

Ingredientes

  • 1 quarto limão
  • 10 g de açúcar
  • 20 g pistacho
  • 1 um ramo de erva-cidreira fresca

Preparação

  1. Ponha o açúcar na fritadeira, junte os pistachos, e misture para deixar caramelizar durante 2 minutos. Quando o açúcar ficar líquido, misture para envolver os pistachos.
  2. Com a ajuda de uma pinça, recolha a polpa do limão delicadamente.
  3. Divida a nuvem em 4 pratos fundos. Polvilhe com alguns pistachos caramelizados, um ramo de erva-cidreira fresca e a polpa de limão. Saboreie sem demora!


A dica Pink Lady®

Pode trocar a erva-cidreira pela salva ananás ou pelo tomilho limão ! Para obter ainda mais facilmente a polpa do limão, retire a pele e ponha a polpa no congelador. Um murro com o rolo da massa e os filamentos da polpa soltam-se sozinhos !

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