Bolacha de maçã Pink Lady®

Sobremesa
0 voto
© Delphine Constantini para a Pink Lady® Europe
3
Dificuldades
2
Pessoas
3h0min
Preparação
1h0min
Tempo de cozedura

Só com 30 anos, Nina Métayer, chefe criação de doces mundial do Café Pouchkine, ultrapassa o quadro simples da porta-voz para mostrar os valores da autenticidade, do dinamismo e de feminidade de da Pink Lady®. Para o Dia dos Namorados 2019, a Pink Lady® imaginou uma sobremesa delicada para um serão romântico inesquecível. Este encontro cúmplice entre o chefe e a Pink Lady® sublima todo o trabalho técnico realizado diariamente pelos homens e as mulheres que fazem da Pink Lady®, uma maçã de exceção. Saber mais

Para aganachede baunilha

Ingredientes

  • 1 g de sal
  • 1 folhas de gelatina
  • 56 g de chocolate branco
  • 250 g de natas

Preparação

  1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada durante 10 minutos e escorra-as.
  2. Extraia as pequenas sementes da baunilha.
  3. Ferva metade das natas com as sementes de baunilha, adicione a gelatina, o sal e verta tudo por cima do chocolate branco.
  4. Misture bem e adicione o resto das natas frias. Cubra com película aderente diretamente em contacto com a preparação e ponha no frigorífico durante 5 horas.

Para a preparação das Pink Lady®

Ingredientes

  • 4 maçãs Pink Lady®
  • O sumo de limão

Preparação

  1. Descasque as 4 maçãs e guarde os aparos.
  2. Corte três maçãs em paralelo, de cada lado do caroço. Reserve-as.
  3. Com a quarta maçã, faça 18 bolas pequenas com a ajuda de uma colher parisiense. Ponha-as no sumo de limão. Guarde o que sobrar das maçãs para preparar a compota.

Para o xarope de maçã

Ingredientes

  • 100 g de açúcar
  • O sumo de limão
  • 1L de água
  • Cascas de 4 maçãs Pink Lady®

Preparação

  1. Ferva o açúcar com a água. Adicione os aparos, os caroços das maçãs e o sumo de limão.
  2. Deixe a preparação coberta em infusão durante umas duas horas e passe na peneira.

Para as maçãs assadas no forno

Ingredientes

  • 525 g de açúcar
  • 250 g de xarope de maçã
  • 10 semente de cardamomo verde

Preparação

  1. Faça um caramelo com o método a seco com o açúcar, ao mesmo tempo, arrefeça o xarope de maçã.
  2. Dissolva o caramelo com o xarope de maçã ainda morno.
  3. Verta o caramelo líquido, mais ou menos 0.5 cm de profundura, num tabuleiro.
  4. Ponha as maçãs que cortou junto ao caramelo no tabuleiro.
  5. Esmague cuidadosamente as sementes de cardamomo e incorpore-as ao caramelo.
  6. Tape o tabuleiro hermeticamente com alumínio e ponha no forno durante 40 minutos a 180ºC.
  7. Retire as sementes de cardamomo.

Para a compota de maçã

Ingredientes

  • 20 g de açúcar
  • 1 g de cardamomo em pó
  • O sumo de limão
  • de xarope de maçã
  • 300 g de maçãs (com os restos)

Preparação

  1. Recupere os restos das maçãs utilizadas para os círculos, corte grosseiramente e coza com todos os ingredientes a lume brando mexendo sem parar.
  2. Retire as sementes de cardamomo, ajuste a textura adicionando o xarope de maçã até obter uma textura macia.

Para o biscoito de avelã

Ingredientes

  • 60 g de açúcar
  • 25 g de manteiga
  • 60 g de açúcar de confeiteiro
  • 60 g de avelã em pó
  • 150 g claras
  • 60 g de amêndoa em pó

Preparação

  1. Peneire o açúcar de pasteleiro e tudo o que for em pó.
  2. Com a batedeira bata as claras em castelo e junte o açúcar em pó.
  3. Delicadamente, junte tudo o que for em pó e o açúcar de pasteleiro com um rapa tacho, depois misture a manteiga derretida.
  4. Estenda finamente o preparo sobre o papel vegetal e coza durante 8 minutos a 180°C.
  5. Corte círculos de 5 cm de diâmetro.

Para o sablé de baunilha

Ingredientes

  • 140 g de farinha
  • 2 g de sal
  • 35 g de açúcar
  • 120 g de manteiga
  • 60 g de amêndoa em pó

Preparação

  1. Misture a manteiga pomada com a farinha, o açúcar, a baunilha, o sal e por último junte a amêndoa em pó.
  2. Verta entre duas folhas de papel para a cozedura com uma espessura de 2,5 mm.
  3. Coloque a forma no frigorífico e deixe endurecer. Depois recorte círculos de 5 cm de diâmetro.
  4. Disponha-os no papel de cozedura e leve-os ao forno durante 17 minutos a 160ºC.

Para a cobertura de Agar

Ingredientes

  • 50 g de açúcar
  • 500 g de xarope de maçã
  • 4 g de agar-agar

Preparação

  1. Misture o açúcar com o ágar-ágar, aqueça o xarope de maçã e adicione a mistura açúcar com ágar-ágar.
  2. Deixe cozer durante 1 minuto quando ferver.

Retoques

Ingredientes

  • 100 g de chocolate branco
  • 50 g de cobertura

Preparação

  1. Confecione estêncis em forma de coração, espalhe uma camada fina de chocolate derretido ainda morno. Sobreponha uma folha de papel de cozedura e o estêncil em forma de coração.
  2. Tire o estêncil e volte a fazer a mesma coisa para conseguir três corações para cada sobremesa.
  3. Escorra as bolinhas de maçã que ficaram em infusão no sumo de limão e envolva-as pela cobertura de maçã.

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