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Este verão, a Pink Lady® apresenta-nos uma deliciosa sandes de gelado de maçã ! É o ideal para quem é guloso, mas ao mesmo tempo se quer refresc…
Este verão, a Pink Lady® apresenta-nos uma deliciosa sandes de gelado de maçã ! É o ideal para quem é guloso, mas ao mesmo tempo se quer refrescar. Esta sobremesa é um clássico nos Estados Unidos e vamos revisitá-la de forma original! Trabalhada ao mesmo tempo de forma cristalizada, caramelizada e perfumada com rum e a com baunilha, mas também em cubinhos caramelizados à última da hora, a maçã Pink Lady® associa-se maravilhosamente com a untuosidade do gelado de baunilha. As crianças vão gostar de saborear frutos em sandes, e poderemos permitir-lhes de comer com as mãos ! Pink Lady® deseja-lhe um bom inàcio de verão !
Ingredientes
Gelado de baunilha
- 1 maçã Pink Lady®
- 1 meia limão
- 1 vagem de baunilha
- 500 ml de leite gordo
- 4 gemas
- 125 g de açúcar
Geleia de maçã caramelizada com baunilha
- 2 maçãs Pink Lady®
- 1 meia limão
- 1 pitada de sal
- 1 meia vagem de baunilha
- 60 g de açúcar
- 2 c. a de café de rhum
A montagem
- 1 meia maçã Pink Lady®
- 1 c. de sopa rasa de açúcar
- 12 fatias de brioche
- 40 g de noz de pecam
- Algumas groselhas e folhas de hortelã
Etapa
Gelado de baunilha
Geleia de maçã caramelizada com baunilha
A montagem
- Corte a vagem de baunilha ao meio.
- Ferva o leite com a baunilha.
- Bata as gemas e o açúcar até esbranquiçar.
- Adicione um pouco de leite quente, mexa e depois deite o resto do leite.
- Ponha novamente a mistura em lume brando num tacho limpo. Mexa sem parar com uma colher de pau. Quando o creme cobrir bem a colher, pare a cozedura. Filtre a mistura com a ajuda de um coador. Ponha um recipiente em banho-maria de água fria e gelo e deixe arrefecer o creme no frigoràfico.
- Ponha o creme na sorveteira durante 25 minutos, consoante as instruçàµes da sua máquina, o creme deve ficar macio e homogéneo.
- Corte a maçã em pequenos cubos guardando a pele e regue-as com sumo de limão para evitar que se oxidem.
- Com o resto do açúcar, aloure-as em lume brando. Mexa regularmente. Tenha cuidado para que a pele não se colore muito para conservar uma pele cor-de-rosa ! Deixe arrefecer a temperatura ambiente e ponha a refrescar no frigoràfico.
- Descasque as maçãs Pink Lady®. Tire o caroço da maça. Corte as maçãs em pequenos cubos e regue-as com um pouco de sumo de limão.
- Corte a vagem de baunilha ao meio e recupere as sementes.
- Prepare o caramelo com o açúcar. Quando o caramelo começa a alourar, junte os cubos de maçã, as sementes de baunilha e o sal. Mexa com uma colher e deixe cozer. Quando a água das maçãs evaporar, ponha rum.
- Deite a metade dos cubos de maçãs caramelizadas e triture a outra metade com a ajuda de liquidificador. O puré obtido deve estar untuoso. Adicione um pouco de água para diluir se necessário. Misture este puré, aos cubos de maçãs caramelizadas. Deixe arrefecera geleia e depois reserve-ano frigoràfico.
- Aloure as fatias de brioche e corte as bordas. Deixe-as arrefecer.
- Ponha as seis fatias de brioche coladas num prato.
- Reparta uma camada de maçãs cristalizadas caramelizadas.
- Estenda uma fina camada de gelado a baunilha. Estenda bem com a colher de pau.
- Disponha elegantemente os cubos de maçãs caramelizadas com a sua pele sobre toda a superfàcie de maneira elegante.
- Cubra as maçãs de uma segunda camada de gelado de baunilha.
- Termine pondo as seis fatias de brioche restantes bem apertadas. Carregue em cima delicadamente e ponha tudo no congelador durante uma hora no mànimo.
- Na hora de servir, corte doze sandes.
A dica Pink Lady®
– Se não tem sorveteira, pode comprar meio litro de gelado de baunilha !
– Se ainda tiver maçãs geleia de maçã caramelizada, guarde, vai poder servi-la com uma bola de gelado para uma sobremesa improvisada!
– Para acompanhar a sandes gelada, corte a metade de uma maçã em forma de pauzinhos e misture-a numa tigela com algumas groselhas, hortelã cortada e nozes de pecan caramelizadas ! Emulsione um pouco de xarope de agave ou de mel com um pouco de sumo de maçã e de sumo de limão e regue esta salada de fruta rápida !
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