• 4h
  • 40min
  • Fácil
  • 6 à 8 Pessoas
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@betterclaf

Ingredientes

Preparação da massa
  • 2 c. a de café rasa de sal
  • 1 c. a de café de açúcar
  • 80 g de manteiga semi-salgada
  • 450 g de farinha T00 (ou T45)
  • 12 g de fermento de padeiro
  • 190 ml de leite quente
  • 2 pequenos ovos e uma gema para dourar
Preparação do recheio
  • 1 meia limão
  • 2 punhado de amêndoas
  • 2 dentes de alho
  • pimenta
  • 20 g de cebolinho
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 200 g de queijo fresco de cabra
  • 1 grande cebola vermelha
  • 1 maçã Pink Lady® grande

Etapa

Preparação
  1. Comece por juntar o fermento no leite com o açúcar. Cubra e deixe durante 10 minutos, até ter uma espuma.
Preparação da massa
  1. Corte a manteiga em cubos pequenos.
  2. Misture a farinha e o sal na tigela do robô de cozinha.
  3. Amasse com a fermento e o ovo inteiro durante 10 minutos.
  4. Adicione a manteiga, cortada em 3 partes. Amasse até a massa estar completamente homogénea e que descole dos lados.
  5. Coloque a massa numa tigela, molhe ligeiramente e cubra com um pano.
  6. Coloque num local quente até que a massa duplique de volume (serão necessárias 1 a 2 horas, dependendo da temperatura).
  7. Mexa a massa e amasse-a durante alguns segundos para que recupere o seu volume inicial.
  8. Amasse novamente, molhe a parte de cima e cubra antes de reservar no frigorífico durante a noite (ou durante pelo menos 3 horas à temperatura ambiente).
Preparação do recheio
  1. Para fazer o recheio, corte a cebola em pedaços e doure-a num pouco de azeite.
  2. Entretanto, corte as amêndoas em bocados. Lave e rale a maçã com um ralador. Acrescente as amêndoas e a maçã ralada às cebolas. Cozinhe durante mais um minuto e deixe arrefecer.
  3. Misture o queijo fresco de cabra, os dentes de alho esmagados, o óleo, cebolinho picado, sumo de meio limão e pimenta. Misture com a mistura cozinhada.
Montagem
  1. Quando a massa estiver pronta, sobre papel vegetal ligeiramente enfarinhado, enrole a massa com um rolo num grande rectângulo de cerca de 7 mm de espessura.
  2. Espalhe o recheio por toda a superfície. Enrole a massa no sentido do comprimento e deixe arrefecer durante 20 minutos.
  3. Corte o bolo pelo comprimo, depois entrelace os dois lados, certificando-se de que o recheio é visível no topo.
Cozedura
  1. Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque o babka nele.
  2. Cubra com um pano limpo e deixe levantar durante 45 minutos num local sem correntes de ar.
  3. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  4. Dissolva a gema de ovo em 1 colher de sopa de água e cubra toda a superfície da babka.
  5. Baixe o forno a 180°C e coza durante 40 a 50 minutos, verificando que a parte de cima não se aloura demasiado depressa.
  6. Deixe arrefecer e aprecie!

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