Testemunhos dos chefes

Os maiores Chefes gostam de cozinhar a maçã Pink Lady®
e não hesitam em pô-la na ementa dos seus restaurantes.
Resistência à cozedura, pouco rendimento em água, equilíbrio açúcar/acidez...
Dispõe de numerosas qualidades culinárias e gustativas que favorecem a imaginação deles.

JEAN-PHILIPPE WATTEYNE

Restaurante Icook em Mons

O que eu gosto na maçã Pink Lady®, é obviamente em primeiro lugar o sabor, mas também outras pequenas coisas muito interessantes como a resistência à cozedura, o facto de que ela não se oxide tão depressa depois de ser descascada e que seja muito sumosa. No restaurante, trabalhamo-la crua em finas fatias, mas também em compota com pato a alcaçuz, em pickles com vinagre de maçã bem temperado… uma verdadeira delicia !”

http://www.restaurant-icook.be

STEVEN BUELENS

Restaurante o Esco em Wetteren

Porque é que o Esco gosta de trabalhar com as maçãs Pink Lady® ? A maçã Pink Lady® é uma maçã com um sabor intenso, que dá um toque original aos pratos quentes ou frios. Distingue-se principalmente das outras variedades de maçãs pelo seu delicado equilíbrio entre açúcar e acidez. Além disso, não encanta unicamente as papilas ! Com a sua polpa branca e a pele vermelha rosada, esta “senhora” refrescante assegura sensualidade, frescura e vivacidade no prato. Em finas fatias, em juliana, picada, em chips, cristalizada, cozida ou em sumo : a maçã Pink Lady® faz corar os meus pratos !”

www.hostellerielesco.com

CHRISTOPHE ADAM

Pastelaria o Eclair de Génie em Paris

É um fruto agradável para cozinhar porque é interessante manipular cru ou cozido. A Pink Lady® tem a grande qualidade de ser bem perfumada e então de poder sublimar uma receita à partida muito simples e de fazer uma criação exclusiva, como para a Barlette Tatin Pink Lady® realizada para do Dia dos namorados.”

leclairdegenie.com

FLORA MIKULA

Hotel Restaurante Auberge Flora em Paris

Apreciei verdadeiramente de ter passe-livre em torno à maçã Pink Lady® no meu ateliê. Adoro destruturar os produtos brutos e fui especialmente inspirada pela Pink Lady® com a qual podemos fazer todo o tipo de pratos salgados ou doces e em todas as texturas porque ela é muito aromática e mantem-se muito bem durante a cozedura. Geleia, sal, chips, hot cider, com a Pink Lady® tudo é possível !”

www.aubergeflora.fr