• 1h30min
  • 15min
  • Difícil
  • 6 Pessoas
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Ingredientes

Bolos de massa de chou (biscoito enrolado)
  • 325 g de leite gordo
  • 20 gemas
  • 280 g xarope de cana-de-açúcar
  • 14 claras
  • 240 g de manteiga
  • 325 g de farinha T55
  • 4 ovos inteiros
Cubinhos de maçãs da Pink Lady® e de toranjas rosas
  • 670 g de água
  • 135 g xarope de cana-de-açúcar
  • 10 g de sumo de limão
  • Algumas maçãs Pink Lady® fatiadas para decoração
  • 2 maçãs e meia da Pink Lady® cortadas em cubos
Marmelada de toranja rosa e cubinhos de maçã Pink Lady®.
  • 1 vagem de baunilha
  • 225 g xarope de cana-de-açúcar
  • 6 toranja rosa para as gomas
  • 1 toranja rosa para fatias finas
  • 15 g de sumo de limão fresco
Natas batidas com baunilha de Madagáscar
  • 1 vagem de baunilha
  • 55 g de gelatina
  • 330 g de natas
  • 70 g de açúcar
  • 270 g de mascarpone
  • Ralado de raspas de limão
Toranja rosa cristalizada
  • 800 g de água
  • 400 g de açúcar
  • 1 toranja rosa e meia
  • 170 g de açúcar para cristalizar
  • 2 kg de açúcar para o xarope
Montagem e finalização
  • 1 geleia de marmelo artesanal

Etapa

1. Bolos de massa de chou (biscoito enrolado)2. Cubinhos de maçãs da Pink Lady® e de toranjas rosas 3. Marmelada de toranja rosa e cubinhos de maçã Pink Lady®.4. Natas batidas com baunilha de Madagáscar5. Toranja rosa cristalizada6. Montagem e finalização
Bolos de massa de chou (biscoito enrolado)
  1. Ferva o leite e a manteiga numa panela.
  2. Adicione a farinha peneirada e seque como uma massa de choux em lume brando.
  3. Deite numa batedeira e adicione os ovos inteiros e as gemas de ovo, um a um.
  4. Bata as claras em castelo com o açúcar.
  5. Introduza as claras em castelo na massa de choux sem deixar cair a mistura.
  6. Coza durante 12-15 minutos a 170°C, vire o tabuleiro de trás para a frente no meio da cozedura.
Cubinhos de maçãs da Pink Lady® e de toranjas rosas
  1. Ferva a água com o sumo de limão e o açúcar.
  2. Deite a mistura sobre as fatias de maçã e os cubinhos separados e escalfe.
  3. Escorra quando os pedaços de maçã estão tenros.
Marmelada de toranja rosa e cubinhos de maçã Pink Lady®.
  1. Tire as gomas da toranja rosa.
  2. Corte as toranjas em fatias finas e corte-as em pedaços.
  3. Deite numa panela com a baunilha raspada, o açúcar e o sumo de limão.
  4. Deixe reduzir até que o excesso de humidade se tenha evaporado.
  5. Arrefeça e adicione os cubinhos de maçã Pink Lady® escalfados previamente preparado.
Natas batidas com baunilha de Madagáscar
  1. Misture as natas com o açúcar e a baunilha, adicione a raspa de limão.
  2. Deixe infudir durante 20 minutos e derreta dentro a gelatina.
  3. Deite a mistura sobre o mascarpone, através de uma peneira.
  4. Bata e deixe descansar durante 24 horas.
  5. Bata com a batedeira.
Toranja rosa cristalizada
  1. Corte as toranjas em quartos e fure a casca com um garfo.
  2. Escalde os quartos de toranjas 3 vezes em água.
  3. Ferva a água e o açúcar, e deite as toranjas no xarope. Nunca exceder 70°C, de modo a não caramelizar o açúcar.
  4. Adicione 500 g de açúcar ao xarope a cada 24 horas durante 4 dias, para que o açúcar entre bem na fruta.
Montagem e finalização
  1. Espalhe a maçã Pink Lady® e a marmelada de toranja na folha do biscoito.
  2. Coloque no congelador durante 30 minutos para fixar a marmelada e o biscoito.
  3. Bata as natas com baunilha e espalhá-las por toda a folha do biscoito coberto com marmelada. Reserve uma pequena quantidade de nata batida para a parte exterior.
  4. Enrole o tronco de Natal em si mesmo e guarde-o num local fresco.
  5. Volte a bater as natas batidas restantes, cobra o tronco e alisá-lo com rhodoïd.
  6. Escorra as fatias de maçã e organize-as bem e uniformemente em escama.
  7. Revesta regularmente as fatias com uma geleia de marmelo caseira (que pode comprar numa loja). Cobra com pedaços de toranja cristalizada e pode provar!

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