Ingrédients pour 4 personnes
 

• 4 Pink Lady®
• 10 petits bruns
• 1 gousse de vanille
• 4 brins de menthe
• 5 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre
• 10 cl de liqueur de pommes
• 10 cl de vin blanc
• 1 noix de beurre

 
 

C’est parti !

• 1- Ébouillanter les Pink Lady® pendant 20 s et enlever la peau. Les couper en quartiers, les colorer à feu vif avec le sucre, ajouter le beurre puis les répartir dans 4 ramequins à gratins.
• 2- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Passer le mélange au bain-marie avec la liqueur, le vin blanc et la gousse de vanille grattée. Fouetter jusqu’à ce que le sabayon épaississe.
• 3- Répartir le sabayon dans les ramequins. Passer 3 min sous le grill du four chaud.
• 4- Saupoudrer de petits bruns émiettés, décorer avec la menthe fraîche et servir chaud.

Le petit détail
Vous pouvez gratiner vos sabayons au chalumeau, au lieu de les passer au four.