- 5 maçãs Pink Lady®
- 2 rodelas de foie gras
- Flor de sal
- Pimenta do moinho
- 4 fatias de broinha de mel em cubo
- 100 g de manteiga clarificada
- 1 litro de vinagre balsâmico
- Maçãs Pink Lady®
Vamos lá !
- 1- Cortar as maçãs em três partes sem as descascar e guardar o pé da parte superior. Tirar o caroço da maçã das outras partes guardando as fatias inteiras. Numa frigideira, corar as maçãs com um pouco de manteiga clarificada e terminar a sua cozedura no forno, sem a cozer demais.
- 2- Cortar no sentido da largura 8 escalopes de foie gras. Temperá-los e pô-los numa frigideira, dar uma bela coloração e pó-los a escorrer. Guardar a gordura de cozedura para cobrir a volta do prato.
- 3- Colocar o litro de vinagre balsâmico no estado xaroposo. Deixar arrefecer e reservar. Pôr a alourar os cubos de broinhas de mel numa frigideira com um pouco de manteiga.
O pequeno pormenor
Num prato, colocar o fundo da maçã Pink Lady®, pousar por cima uma fatia de foie gras e repetir a operação, terminar pela parte superior e se necessário picar com um garfo de madeira para segurar tudo. Colocar o caramelo de balsâmico à volta bem como os cubos de broinhas de mel.
Uma receita proposta por Jacques e Laurent Pourcel "Le Jardin des Sens", Montpellier "Maison Blanche", Paris
