Jacques e Laurent Pourcel são filhos de um viticultor. Animados por uma paixão partilhada pelas artes da mesa; abrem “Le Jardin des Sens”, em Montpellier e depois “La Maison Blanche” em Paris. Os dois cozinheiros têm então uma sólida experiência. Já trabalharam com os maiores chefes; Bras, Chapel, Trama, Meneau, Gagnaire.
A sua cozinha, é a herança da gastronomia da região do Languedoc, revista pelo génio dos dois chefes. Uma mistura de tradição mediterrânea e de imaginação sem fronteira que dão origem a criações originais e resolutamente pessoais.
Estes dois grandes chefes encontraram na Pink Lady® a maçã ideal para a sua cozinha. Explicam a razão pela qual a Pink Lad®y responde às suas exigências numa entrevista exclusiva.
Pink Lady®, a maçã dos chefes
- Como conheceram a PINK LADY® ?
Conhecíamos muito bem a maçã PINK LADY® porque é produzida igualmente na nossa região. Somos pessoalmente consumidores durante todo o Inverno. - Tem hábito de cozinhar com esta maçã ?
É uma maçã com que já tínhamos o hábito de cozinhar no início, mas pouco a pouco, descobrimos os seus trunfos.
Constatamos que para cada categoria de maçã corresponde formas especiais de as utilizar na cozinha e após numerosos ensaios, adoptamos por escolher a PINK LADY® em acompanhamento de preparações salgadas. - Quais são os sabores específicos que se libertam da PINK LADY® cozinhada ?
É uma maçã que dá uma grande sensação de frescura na boca.
Tem um crocante inigualável que se encontra especialmente no centro da maçã.
O seu sabor frutado é notável, há um justo equilíbrio entre a acidez e o açucarado do fruto. - Quais são os tipos de preparação que correspondem melhor à PINK LADY® ?
A maçã PINK LADY® pode trabalhar-se na cozinha de duas formas:
crua : em acompanhamento de salada, traz frescura e crocante bem como em acompanhamento de uma terrina de foie gras, ou de um peixe fumado ou marinado.
Associa-se muito bem como os frutos secos e alguns queijos de massa mole e dura e igualmente com o queijo fresco, cincho e iogurte. cozida : Associa-se muito facilmente com os pratos salgados e associa-se maravilhosamente com numerosas especiarias.
É excelente assada com manteiga para acompanhar uma carne assada, uma carne de caça, uma ave......trará uma ponta de acidez que tempera os pratos.
Pode-se igualmente utilizar preparações à base de miúdos, em espetada... pode ter uma função de legume ! - Quais são os principais trunfos da PINK LADY® na cozinha ?
A sua textura é o seu melhor trunfo na cozinha. Resiste a cozeduras expressas ou longas, não parte, trabalha-se e manipula-se facilmente.
Conserva-se bem crua e cozida.
| Graças ao seu bom conhecimento do produto e ao seu talento, os irmãos Pourcel souberam aproveitar ao máximo todos os trunfos da PINK LADY® na cozinha nas 4 receitas refinadas e originais. Por diferentes associações e combinações, revelam-nos todos os sabores da PINK LADY® em :
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