- 1 céleri boule
- 2 pommes Pink Lady®
- 1 litre de lait de soja
- Un filet d’huile d’olive en décor
- Une branche de thym frais
- 1 jus de citron sel/poivre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 12 feuilles de céleri branche frites
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 tour de poivre du moulin chips de céleri boule (1/2 pièce)
- 1 pomme Pink Lady® en bâtonnet
- 4 pétales de tomates séchées
C’est parti !
- 1- Épluchez le céleri boule et le détailler en gros morceaux. Déposez le céleri dans une casserole et recouvrir de bouillon de volaille ou à défaut d’eau et le laisser cuire. Pendant ce temps épluchez les pommes, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à couvert avec un peu d’eau, une noix de beurre et la branche de thym frais. Mixez les pommes et le céleri, allongez avec le lait de soja et vérifiez l’assaisonnement.
- 2- Faites cuire les chips de céleri et les feuilles de céleri branche dans la friteuse sans trop de coloration et égouttez-les sur papier absorbant. Coupez la pomme Pink Lady®, sans l’épluchez, en bâtonnets, et citronnez légèrement pour éviter qu’ils s’oxydent.
Le petit détail
Dans un bol carré, déposez les bâtonnets de pommes. Disposez par-dessus les pétales de tomate séchés, la branche de thym et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez 1 pincée de fleur de sel et 1 tour de poivre du moulin. Servez la crème bien chaude à part.
Une recette proposée par Jacques et Laurent Pourcel "Le Jardin des Sens", Montpellier "Maison Blanche", Paris.
