- 1 aipo bola
- 2 maçãs Pink Lady®
- 1 litro de leite de soja
- Um fio de azeite em decoração
- Um ramo de tomilho fresco
- 1 sumo de limão sal/pimenta
- 1 cubo de caldo de ave
- 12 folhas de aipo de rama fritos
- 1 pintada de flor de sal
- 1 volta de pimenta do moinho chips de aipo bola (1/2 peça)
- 1 maçã Pink Lady® em palito
- 4 pétalas de tomates secos
Vamos lá !
- 1- Descascar o aipo bola e cortá-lo em grandes pedaços. Colocar o aipo numa panela e cobri-lo com o caldo de ave ou se não tiver com água e deixar cozer. Entretanto, descascar as maçãs, cortá-las em grandes pedaços e pó-las a cozer tapadas com um pouco de água com uma noz de manteiga e o galho de tomilho fresco. Triturar as maçãs e o aipo, diluir com o leite de soja e verificar o tempero.
- 2- Pôr a cozer os chips de aipo e as folhas de aipo da rama na frigideira sem as deixar com demasiada cor e escorrê-las num papel absorvente. Cortar a maçã Pink Lady®, sem a descascar, em palitos, e espremer por cima um pouco de limão para evitar que estas se oxidem.
O pequeno pormenor
Numa tigela quadrada, colocar os palitos de maçãs. Enfeitar com pétalas de tomate secos, o ramo de tomilho e regar com um fio de azeite. Adicionar 1 pintada de flor de sal e 1 volta de pimenta do moinho. Servir o creme bem quente à parte.
Uma receita proposta por Jacques e Laurent Pourcel "Le Jardin des Sens", Montpellier "Maison Blanche", Paris.
