Massa :
- 250 g de farinha
- 100 g de manteiga
- 50 g de açúcar glacé
- 1 ovo
Sorvete de verbena :
- 250 g de água
- 250 g de açúcar
- 5 sumo de limão
- 190 g de água Perrier
- 2 claras de ovos
- 1 ramo de verbena fresca ou se não tiver seca
Colmeia de Pink Lady® :
- 6 maçãs Pink lady®
- 50 g de açúcar
- 20 g de manteiga
Molho de limão :
- 2 casquilhas de limões amarelos
- 2 casquilhas de limões verdes
- 150 g de açúcar
- 2 colheres de café de fécula de batata
- 1 sumo de limão
Vamos lá !
- 1- Sorvete de verbena : Misturar a água, o açúcar e o sumo de limão, pôr a ferver e infusar a verbena dentro. Deixar arrefecer. Adicionar a água Perrier assim com as claras e pôr na sorvetaria, pôr no congelador.
- 2- Massa açucarada : Misturar a farinha, a manteiga e o açúcar, adicionar os ovos. Estender a massa, fazer círculos com cerca de 8 cm e pó-los a cozer no forno a 180°C.
- 3- Colmeias de Pink Lady® : Descascar as maçãs Pink Lady® e cortá-las em quarto. Numa frigideira, corar as maçãs com o açúcar e a manteiga durante 3 minutos. Colocá-los numa forma com forma semi-esférica e pó-los a cozer no forno durante 20 minutos. Pousá-los depois num círculo de massa açucarada e depois desenformar.
- 4- Molho de limão : Branquear numa panela com água e casquilhas de limões. Pôr a ferver o açúcar e verter aos poucos a fécula de batata diluída em água, adicionar as casquinhas de limão em Juliana fina e misturar bem. Adicionar depois o sumo de limão e 15 g de açúcar.
O pequeno pormenor
Num grande prato, colocar a colmeia de maçãs Pink lady® e uma bela almôndega de sorvete de verbena e regar à volta com molho de limão.
Uma receita proposta por Jacques e Laurent Pourcel "Le Jardin des Sens", Montpellier "Maison Blanche", Paris
